「とうふ亭」湯来の地豆腐　　　　つくる人・・・・とうふ亭　三浦牧生さん

旨い豆腐を日常のものにすることは人生の幸せだと思う。　豆腐は、コレステロール値を下げ、大豆イソフラボンという成分が骨粗しょう症を予防するらしい。　体も幸せだ。湯来町の伏谷、大森神社をちょいと曲がった高台に三浦牧生さんの工房「とうふ亭」がある。早朝のきりっと冷えた空気の中、大豆の香りの湯気が立ち込める。　前日から水に浸した大豆をすりつぶし、釜で熱して搾り機にかける。　「豆を水につける時間は、気温が１℃上がれば１時間短くなる。」それほど微妙。　大豆は県内産。　福富町と豊栄町で契約栽培してもらっている。　水は５０ｍの井戸を掘った天然水。　「豆の品質と水で決まるからね、ごまかしはきかん。」　それで、材料さえ揃えば１００％いいとうふが出来るわけではない。　次の難関は「にがり」。　ただ混ぜればいいってもんじゃない。　そおっとそおっと。　「にがりを打つのは大変に神経を使うところ。」どうやらここに秘伝がある。　三浦さんは早くから「おぼろ豆腐」を商品化した。　純にがり「きぬ豆腐」も製法は独自なもの。　そのこだわりが大豆のほのかな甘さを引き出し、絶妙の風味を創り出している。

素材屋では湯来の地豆腐「とうふ亭」の豆腐を使用しています。